Chef Boulanger - Cheffe Boulangère H/F - 26

Production
Assurer la fabrication quotidienne de pains bio au levain naturel
Travailler dans le respect des temps de fermentation longs, du façonnage manuel et des cuissons sur sole
Élaborer une gamme de pains variée et qualitative : campagne, seigle, complet, petit épeautre, pain aux graines, etc.
Préparer certaines viennoiseries maison (optionnel selon structure)

Organisation et gestion
Organiser la production et l'équipe boulangère (1 à 3 personnes selon taille de la boulangerie)
Gérer les stocks de matières premières : commandes, prévisions, rotation, contrôle qualité
Être garant de la régularité, de la qualité et du respect des fiches recettes
Participer à l'élaboration de nouveaux produits ou à l'amélioration de l'existant

Encadrement & transmission
Former, encadrer et faire progresser les boulangers et apprentis
Transmettre les techniques de panification bio et les valeurs de l'artisanat
Créer une dynamique d'équipe bienveillante, exigeante et autonome

Hygiène & sécurité
Appliquer strictement les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en atelier
Tenir le laboratoire propre et fonctionnel au quotidien Profil recherché :

Compétences techniques
Excellente maîtrise de la panification au levain naturel
Connaissance des farines bio et des méthodes artisanales (pétrissage lent, autolyse, façonnage manuel, fermentation contrôlée.)
Capacité à gérer la production et une petite équipe
Rigueur, autonomie et sens de l'organisation
Qualités humaines

Esprit d'équipe, bienveillance et exigence
Intérêt sincère pour le bio, les circuits courts et l'éthique artisanale

Particularités :
Boulangerie bio, locale, orientée pain nutritionnel et saveurs
Engagement fort sur le levain, les farines anciennes, la qualité artisanale
Projet de transmission, d'exigence et d'indépendance