Agent de Restauration - Service Cuisine à 100% H/F - 26

Identification du poste

Le GCS Restauration assure la production des repas destinés aux patients, résidents et personnels des Hôpitaux Drôme Nord (sites de Romans-sur-Isère et Saint-Vallier), ainsi qu'au Centre Hospitalier de Valence. L'ensemble des repas est produit sur le site de Romans, au sein d'une cuisine centrale moderne et structurée, garantissant qualité, sécurité alimentaire et continuité de service. Le service est organisé autour de trois pôles complémentaires :
- Qualité - Nutrition
- Production (magasin et fabrication)
- Distribution
Près de 50 professionnels contribuent quotidiennement au bon fonctionnement de la structure, sous l'encadrement d'une organisation experte et coordonnée. La production est assurée 5 jours sur 7, du lundi au vendredi, y compris les jours fériés en semaine, avec un volume moyen d'environ 5 000 repas produits par jour.
Dans une démarche responsable et durable, la cuisine privilégie, dès que possible, les circuits courts pour l'approvisionnement en fruits et légumes. Les menus sont élaborés par une diététicienne présente à temps plein, sur la base d'un plan alimentaire de 5 semaines, décliné en deux cycles saisonniers (été et hiver). Au total, la cuisine propose 56 régimes alimentaires différents, garantissant une prise en charge nutritionnelle personnalisée et de qualité.
Le GCS Restauration s'inscrit ainsi pleinement dans la dynamique hospitalière du territoire, en contribuant activement à la qualité du parcours de soins et au bien-être des usagers.
- Affectation principale : Site de Romans sur Isère
- Mise à disposition du Groupement de Coopération Sanitaire Restauration Nord Drôme
- Niveau de formation requis :
- CAP et/ou BEP et/ou Bac professionnel Restauration ou agro-alimentaire
- Connaissance de l'environnement hospitalier
- Geste et posture de travail
- Sensibilisation au développement durable
- Statut : CDD
- Temps de travail : Temps plein (100%) avec RTT
- Horaires et roulement : Journées continues de 7h48 par jour, du lundi au vendredi
- Rémunération : Selon grille de la Fonction Publique Hospitalière (Ouvrier Professionnel - Catégorie C)
- Poste disponible de suite

Missions :

1. Production
- Procéder à du contrôle produit et poids avant début de production,
- Contrôler les ingrédients en fonction de la fiche technique,
- Conduire la mise en oeuvre des fiches techniques dans les secteurs production chaude d'après le process de fabrication
- Suivre la fabrication à partir des plannings de fabrication et respect de celui-ci,
- Contrôler la qualité des productions : contrôles visuels (présentation) et gustatifs (goût, texture),
- Procéder à des opérations de refroidissement des plats cuisinés.

2. Entretien des locaux et des équipements
- Respecter la bonne utilisation du matériel conformément aux exigences du fabricant et sur conseil de l'équipe de maintenance industrielle,
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels,
- Procéder à l'entretien journalier des locaux et des équipements de son secteur : Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel,
- Suivre les protocoles de nettoyage en fonction des plans de nettoyage.

3. Qualité
- Participer à la collecte et à l'enregistrement des données traçabilité du couple temps - température des productions chaudes et froides,
- Participer à la gestion des non-conformités conformément aux procédures et instructions en vigueur et en liaison avec l'encadrement suivant leur importance,
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques,
- Initier, recommander, participer à la surveillance de la conformité des températures de cuissons et des chambres froides de son secteur.

Savoir-être :

- Rigueur et autonomie,
- Maîtrise de soi,
- Capacité à suivre un rythme soutenu de travail,
- Esprit d'équipe,
- Qualités relationnelles.